野菜のプロショップ　大阪中央卸売市場　井上青果

旬の野菜　ピックアップ商品

筍 (たけのこ）

春の味覚を代表する食材、筍の紹介。

※一般のお客様もご購入頂けます。

筍（たけのこ）の規格

■ 主産地 ： 産地、時期については都度お問い合せ下さい。

■ 時期 ： ４月　〜　６月

■ 規格 ： ２Ｓ　〜　３Ｌ

購入方法

まずは、お電話かメールにてお問い合わせください。

■ お電話で ： 06-6469-5340（代）

■ E-mailで ：

■ お問い合わせフォームから ： お問い合わせフォームはこちら

株式会社 井上青果

筍（たけのこ）の選び方

• 切り口がみずみずしく皮につやがあるもので、ずっしりと重いものが新鮮です。
• 穂先が黄色く、皮が薄茶色のものが若い筍です。
  

筍（たけのこ）の保存方法

• 密封容器に水を入れて保存、毎日水を取り替える。
  
  

旬の野菜　ピックアップ商品

梅

※一般のお客様もご購入頂けます。

梅の種類

■ 南高梅 ： 梅干用

■ 青　梅 ： 梅酒用

梅の規格

■ 主産地 ： 和歌山 etc

■ 時期 ： ６月頃

■ 規格 ： Ｍ　〜　３Ｌ

購入方法

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■ お電話で ： 06-6469-5340（代）

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株式会社 井上青果

旬の野菜　ピックアップ商品

松茸

香り豊かな松茸の風味を是非お楽しみください。

※一般のお客様もご購入頂けます。

松茸の規格

■ 主産地 ： 産地、時期については都度お問い合せ下さい。

■ 時期 ： 6〜11月

■ 規格 ： 100g、200g、400g、1kg

購入方法

まずは、お電話かメールにてお問い合わせください。

■ お電話で ： 06-6469-5340（代）

■ E-mailで ：

■ お問い合わせフォームから ： お問い合わせフォームはこちら

株式会社 井上青果

松茸の選び方

• 傘が完全に開いておらず、つぼみが内開きのものを選びましょう。
• 軸は引き締まって、弾力があるものが良いです。
• 香りは「傘」に、味は「軸」にあるといわれています。

松茸調理のポイント

• 一般的にきのこは水を嫌います。調理するときは、あまりきれいに洗わず、軽く汚れを落としてから使用しましょう。
• 土瓶蒸しや松茸ごはんもおすすめですが、焼くと香りがいっそう引き立ちます。
• 松茸は手で裂いた方が香りが良くでます。

松茸の保存方法

• 松茸は保存が可能です。
• 水洗いして周りの泥を取り除きます。そして、冷凍して保存します。
  料亭でも使う裏技です。しかし、吸い物や松茸ご飯には適していますが、焼き松茸には適しません。

【材料】3合分

松　　　茸　・・・・・100ｇ

油　揚　げ　・・・・・1　枚

醤　　　油　・・・・・大さじ３

だし汁（ごはん用）　・・・・・540cc

だし汁（油揚げ用）　・・・・・50cc

【作り方】

１．松茸はブラシ等で土等の汚れを落とし、濡らしたペーパータオル等で拭きます。

２．松茸をお好みの大きさに切ります。

３．油揚は小口に切る。
　 （ご飯の場合は熱湯等で油気を抜くことはしません。）

４．出汁をかつお節でとります。

５．４でとった出汁に切った松茸を入れて一煮立ちさせます。
　　粗めのざるで濾して、松茸と出汁を分けてください。
　　その出汁をもう一度サラシやペーパータオル等で濾してください。
　　 そのことによって細かな砂等の汚れを完全に取り去ります。

６．お米は砥いだ後、水に１時間ほど漬けておいてください。
　　その後ザルで１時間程水をきります。

７．油揚げは醤油と別に取った出汁で一煮立させます。
　　 そして、出汁にそのまま漬けっぱなしにして出汁を含ませておきます。

８．５の出汁に醤油を足し、ご飯を炊きます。

９．炊き上がったご飯に５で分けておいた松茸と７で作った油揚げを混ぜ込みます。油揚げの出汁はお好みで混ぜてください。
　　これで松茸ご飯の完成です。